Kohlrabi Suppe vegan

Kohlrabi Suppe vegan

Vegane Kohlrabi Suppe mit Erbsen

Kohlrabi Suppe vegan

Aus der Kohlrabi Knolle lassen sich ganz herzhafte Cremesuppen zaubern. Um der Suppe eine süße Note zu verleihen habe ich noch Erbsen dazugegeben. Für die cremige Konsistenz sorgt Kokossahne.

Zutaten für 4 Personen:

  • 300 g Kohlrabi
  • 300 g Erbsen
  • 100 ml Kokossahne
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Salz 
  • Gewürze


Durchführung:

  1. Schneide und schäle die Kohlrabi Knollen.
  2. Gib die Stücke zusammen mit den Erbsen und der Gemüsebrühe in einen Topf und lass sie so lange auf kleiner Flamme köcheln bis das Gemüse schön weich ist. Das kannst du am besten mit dem klassischen Gabeltest überprüfen.
  3. Mixe die Suppe nun so lange bis du die gewünschte Konsistenz erhältst.
  4. An dieser Stelle kannst du Kokossahne dazugeben um die Suppe Cremiger zu machen.
  5. Mit Salz abschmecken und Guten Appetit.

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Staudensellerie Suppe

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Staudensellerie eignet sich nicht nur dazu um Gemüsebrühe eine gewisse Würze zu verleihen, sondern man kann aus dem gesunden Gemüse auch herzhafte Cremesuppen zaubern. Um den Geschmack etwas zu ergänzen habe ich einige Kartoffeln mit in die Staudensellerie Suppe gegeben.

Zutaten für 4 Personen:

  • 400 g Staudensellerie
  • 200 g Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Öl
  • 250 ml Sojajoghurt
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung: 

  1. Schneide die Zwiebeln in kleine Würfel, und brate sie im Öl bis sie goldbraun sind.
  2. Wasche und schneide den Staudensellerie und die Kartoffeln nun in kleine Stücke, und gib sie zusammen mit der Gemüsebrühe zu den Zwiebeln.
  3. Lass nun alles auf kleiner Flamme köcheln bis die Gemüsestücke schön weich sind. Das kannst du am besten mit dem Gabeltest überprüfen.
  4. Gib das gekochte Gemüse nun zusammen mit der Brühe in einen mixer, und mixe solange bis die gewünschte Konsistenz für dich erreicht ist.
  5. Das Sojajoghurt eignet sich gut dazu die Konsistenz anzupassen. Je mehr Joghurt du dazugibst, desto cremiger wird die Suppe.

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Einer herkömmlichen Pastinakensuppe lässt sich ganz leicht ein exotischer Touch verleihen, die Lösung heißt Kokosmilch! Wenn du zusätzlich noch etwas Kokossahne dazu gibst, intensiviert sich der Kokosgeschmack und die Suppe wird cremiger.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg Pastinaken
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 500 ml Kokosmilch
  • 2 Äpfel
  • 2 Zwiebeln
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kokossahne

Zubereitung:

  1. Schäle die Pastinaken und schneide sie in kleine Würfel. Mit den Zwiebeln machst du das Gleiche.
  2. Nun bratest du die Zwiebelstücke in der Pfanne bis sie glasig sind, und gibst dann im Anschluss die Pastinakenwürfel hinzu.
  3. Schwitze alles für mindestens 1 min. an, und gib dann die Gemüsebrühe hinzu.
  4. Lass alles für mindestens 25 min. bei mittlerer Hitze kochen. Jedenfalls so lange bis die Pastinakenwürfel gar sind.
  5. Während die Suppe köchelt kannst du den Apfel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
  6. Gib nach ca. 10 min Kochzeit die Kokosmilch in die Suppe.
  7. Nachdem du die Suppe vom Herd genommen hast, kannst du die Apfelstücke hinzugeben und alles pürieren.
  8. Wenn dir die Pastinakensuppe nicht cremig genug ist, kannst du etwas Kokossahne hinzugeben.

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Pastinaken ergänzen sich mit Kartoffeln ganz wunderbar. Hier habe ich dir mein Lieblingsrezept zusammengestellt. Wenn du es lieber etwas pikanter hast, dann kannst du pikantes Paprikapulver zusätzlich verwenden, das ergänzt sich optimal.

Zutaten für 4 Portionen:

  •  300 g Kartoffeln
  • 300 g Pastinaken
  • 2 Zwiebeln
  • 1 l Gemüsebrühe
  • Petersilie
  • Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Schäle die Kartoffeln und die Pastinaken und schneide sie in kleine Stücke.
  2. Anschließend schneidest du die Zwiebeln in kleine Stücke und bratest sie in etwas Öl bis sie glasig sind.
  3. Gib die Pastinaken und die Kartoffelstücke hinzu, und schwitze alles für ca. 2 min. an.
  4. Nun gibst du die Gemüsebrühe hinzu, und lässt die Suppe bei mittlerer Hitze für ca. 20 min. köcheln bis die Gemüsestücke gar sind. Das überprüfst du am besten mit dem Gabeltest.
  5. Nachdem du die Suppe von der Flamme genommen hast, wird sie püriert und mit Petersilie garniert serviert.

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Aus Pastinaken lassen sich herzhafte Creme Suppen zaubern, die man noch mit einer ganzen Reihe weiterer Zutaten wie Ingwer oder Möhren verfeinern kann. Hier möchte ich die mein Lieblings Pastinakensuppe Rezept vorstellen.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg Pastinaken
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 2 Zwiebeln
  • 100 ml Apfelsaft
  • Olivenöl
  • Dill
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Pastinaken werden geschält und in kleine Würfel geschnitten, gleich wie die Zwiebeln.
  2. Dann röstest du die Zwiebelstücke so lange bis sie leicht glasig sind, und gibst dann die Pastinakenwürfel dazu.
  3. Schwitze alles für 1-2 min. an, so intensiviert sich der Geschmack.
  4. Im Anschluss kannst du die Gemüsebrühe hinzugeben und alles bei mittlerer Flamme so lange kochen, bis das Gemüse gar ist.
  5. Nachdem du die Suppe von Herd genommen hast, kommt der Apfelsaft hinzu, dieser verleiht unserer Pastinaksensuppe eine fruchtige Note.
  6. Nun kannst du die Suppe pürieren, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Mit Dill garnieren und Guten Appetit.

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Aus der Knollensellerie lassen sich herzhafte Cremesuppen kochen. Ich habe in dieDu kannst statt den Karotten aber auch Kartoffeln, Broccoli oder jedes andere Gemüse verwenden.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Knollensellerie
  • 10 mittelgroße Karotten
  • 2 l Gemüsebrühe
  • 2 Zwiebeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • Gewürze deiner Wahl

Zubereitung:

  1. Schäle die Sellerie Knolle und die Karotten, und schneide sie anschließend in kleine Stücke. Für die Knollensellerie kannst du für das Grobe schälen ein Messer verwenden.
  2. Hacke die Zwiebeln in kleine Stücke, und brate sie im Öl goldbraun.
  3. Nun gibst du das Gemüse zusammen mit der Gemüsebrühe hinzu und kochst das Ganze für min. 20 Minuten. Die Suppe sollte jedenfalls so lange Kochen bis die Gemüsestücke gar sind. Dies überprüfst du am besten mit der Gabel.
  4. Nun pürierst du das gekochte Gemüse so lange bis es die gewünschte Konsistenz hat.
  5. Mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen abschmecken und genießen.

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Aus der Speiserübe lassen sich herzhafte Suppen zubereiten. Besonders angetan bin ich von der Rübe in Cremesuppen. Der Geschmack der Speiserübe ergänzt sich mit Kartoffeln perfekt. Für europäische Gaume etwas ungewohnt, passt diese Rübenart meiner Meinung jedoch perfekt zu Curry oder Curcuma.

Zutaten für 2 Personen:

  • 300 g Speiserüben
  • 200 g Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 0,5 l Gemüsebrühe
  • Curry Pulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • Schnittlauch
  • 30 g Haselnüsse
  • 2 EL Olivenöl

Durchführung:

  1. Schneide die Zwiebel in kleine Würfel und brate sie im Öl bis sie goldbraun sind.
  2. Danach schälst du die Rüben und Kartoffeln, und gibst sie zur goldbraunen Zwiebel in die Pfanne, wo du sie kurz andünstest.
  3. Nun gibst du die Gemüsebrühe hinzu, und kochst alles bei mittlerer Hitze für ungefähr 10-12 min. So lange bis die Speiserüben und Kartoffelstücke gar sind. Dies überprüfst du mit dem Gabeltest.
  4. Im Anschluss gibst du die Gewürze nach belieben hinzu, und pürierst die Suppe bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
  5. Nun kannst du anrichten. Der Schnittlauch und die Haselnüsse werden im Idealfall auf die Suppe gestreut. So hast du nicht nur einen leicht nussigen Geschmack in deiner Speiserüben Suppe, sondern auch noch eine wunderbare Dekoration.

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Rote Beete lässt sich auf verschiedene Arten zu Salat verarbeiten, und ist dazu super mit anderen Zutaten kombinierbar. Du kannst die Knolle dabei roh oder gekocht verwenden. Ich persönlich bevorzuge die rohe Variante, da das Gemüse so noch knackig und voller Vitamine ist.

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Rote Beete
  • 2 Äpfel
  • 1 El Zucker
  • 3 El Zitronensaft
  • 2 El Apfelsaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Rote Beete waschen, schälen und anschließend in dünne Streifen schneiden.
  2. Mit dem Apfel verfährst du gleich, mit dem Unterschied dass du ihn nach dem Schneiden mit Zitronensaft benetzt.
  3. Vermische nun den übrig gebliebenen Zitronensaft mit dem Apfelsaft, Salz, Pfeffer und Zucker. Nachdem du alles Sorgsam umgerührt hast, kommt die Rote Beete und der Apfel hinzu.
  4. Um den Geschmack des Rote Beete Salats abzurunden kannst du noch Nüsse hinzugeben.

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Die kalte Rote Beete Suppe ist ein traditionelles Gericht aus Littauen. Normalerweise ist Kefir oder saure Sahne die Basis des Gerichts. Für die vegane Version habe ich Kokosmilch als Basis verwendet.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 l Kokosmilch
  • 1 Tasse Wasser
  • Kokosöl nach belieben
  • 1 Bund Dill
  • 1 Tasse geschnittenen Schnittlauch
  • 4 Stück Rote Beete
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Dünste die Rote Beete als ganzes bis sie gar sind.
  2. Im Anschluss schäle die Rote Beete und reibe sie zu groben Stücken. Bei diesem Arbeitsschritt empfiehlt es sich Handschuhe zu tragen, da die Knollen extrem färben.
  3. Hacke die Kräuter (Dill und Schnittlauch) klein, und schneide die Gurke in kleine Würfel.
  4. Nun gibst du die Zutaten in die Kokosmilch und schmeckst mit Salz und Pfeffer ab.
  5. Mit dem Wasser und dem Kokosöl kannst du den Geschmack der kalten Rote Beete Suppe nach deinen Vorlieben verfeinern.

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